Šta je proso i zašto ga treba jesti svako jutro? (RECEPTI)

Proso je žitarica poznata po hranljivim vrednostima i po tome što lako uspeva na skoro svakoj vrsti zemljišta, a trpi i oštre vremenske uslove. Pripada takozvanoj porodici pravih trava (poaceae). Ako ste mislili da je proso samo hrana za ptice, prevarili ste se. Ova kvalitetna i hranljiva žiratica je veoma korisna i za ljude. Svako ko za doručak jede proso, ima odlično varenje i probavu. Naravno tu su i druge prednosti po vaše zdravlje.

Može se jesti i u slanoj i u slatkoj varijanti, pogodan je za sve uzraste, uključujući i bebe. Tajna ove namirnice je u tome što se lako vari i sadrži puno vitamina. Preporučuje se osobama koje imaju probleme sa varenjem.


Zanimljivosti o prosu

S obzirom da je reč o namirnici koja se koristi već hiljadama godina unazad, proso je deo mnogih nacionalnih kuhinja i tradicije, pa o ovoj žitarici danas postoje brojne zanimljivosti!

Ostaci prosa pronađeni su u ruševinama raznih građevina na našim prostorima. Naši preci su verovali da štiti od veštica i zlih duhova, pa su ga prosipali u temelj.
Sa ovom jedinstvenom žitaricom, hranili su se i ljudi i stoka i živina. 


Postoji nekoliko vrsta ove žitarice.

Ljudi su nosili proso sa sobom i radi preventive. U slučaju da nekog pojure veštice, dovoljno je da begunac iza sebe prospe proso. Legenda kaže da veštice vole da skupljaju proso, pa bi u tom slučaju zastale da ga pokupe, a njihova nesuđena žrtva bi za to vreme pobegla.

Verovalo se da kokoške daju kvalitetnija jaja i da bolje nose jaja ako jedu ovu žitaricu. S obzirom da se proso danas rado daje papagajima i drugim pticama koje se čuvaju kao kućni ljubimci, pretpostavka da je blagotvoran i za koke je verovatno tačna.

Devojke koje bi stasale za udaju, sadile bi proso oko plota i ponavljale: ,,Koliko ovde prosa i proštaca, onoliko me prosilo prosilaca!” Ovu rečenicu je bilo potrebno ponoviti tri puta.

Proso je poreklom iz Azije i na ovom kontinentu je jedna od omiljenih žitarica za jelo, pored pirinča. Kinezi ga smatraju jednom od pet svetih biljaka.


Jako je rasprosranjen i u afričkoj kuhinji.


Bio je veoma koristan mnogim narodima, s obzirom da uspeva na većini zemljlišta. Sačuvao je brojne nacije od gladi.

Vremenom se sve manje koristio u ishrani ljudi, ali se rado davao domaćim životinjama.

Legenda kaže i da je Atila Hunski tražio da se posluži kaša od prosa, kad bi organizovao svečanosti i kada bi mu dolazili značajni gosti.







Proso kao lek

Veliki problem kod varenja hrane nastaje zato što uništavamo našu crevnu floru nezdravom ishranom, kao što je brza hrana. Proso može da reguliše ove probleme. Dakle, ako imate problem sa zatvorom, gasovima i slično, pojedite svako jutro po porciju prosa. Učiniće da se vaš stomak oporavi.



Ova žitarica se preporučuje i osobama sa srčanim problemima, kao i problema sa pritiskom i holesterolom. Naravno, ovo nije magična žitarica, koja može zameniti redovnu terapiju osobi sa već narušenim zdravljem. Ali može da pomogne.

Ako malo korigujete ishranu i ako deo vaše zdrave ishrane bude proso, osetićete znatno olakšanje vremenom. Vlakna iz prosa pomažu da se takozvani loš holesterol ukloni iz organizma (izvor) . Sadrži još i kalcijum i magnezijum, vitamine koji su zaslužni za normalan rad našeg srca, kao i za održavanje normalnog pritiska. Kalcijum u prosu pomaže da se sačuvaju zdrave kosti, krvni sudovi, mišići, kao i pravilno funkcionisanje živaca. Pored pomenutih vitamina, proso sadrži i gvožđe, pa se shodno tome preporučuje i osobama koje su anemične.

I mnoge osobe koje su prošle proces mršavljenja imaju lepo iskustvo sa prosom. S obzirom da pozitivno utiče na varenje, ovo je idealna namirnica namenjena svima koji žele da skinu koji kilogram. Pri tom, proso treba jesti ako vam je ptorebna detoksikacija organizma. Ujedno pomaže i da se iz tela izbaci višak tečnosti, čisti mokraćne kanale i pročišćava bubrege, dobar je za kamen u bubregu.


Želite da sprečite potencijalni dijabetes, tipa 2?

Jedite proso! Zahvaljujući magnezijumu koji sadrži, proso štiti od dijabetesa. Čak i ako već bolujete od dijabetesa, proso je prava namirnica za vas, ali ne preterujte, jer joj je glikemijski indeks 70. Ukoliko već bolujete od dijabetesa, poželjno je da se najpre konsultujete sa svojim lekarom oko toga da li možete da uvrstite proso u svoju ishranu.

Uticaj prosa na osobe sa dijabetesom tipa 2, dokazan je u jednoj studiji. Naime, u ispitivanju je učestvovalo sto pet osoba koje pate od ove bolesti. Nakon što su svoj doručak na bazi pirinča zamenili sa doručkom na bazi prosa, svima se snizio nivo šećera nakon jela.

Od ostalih vitamina proso sadrži cink, selen, natijum kalijum, fosfor, vitamine K i A, kompleks B vitamina, itd.





Proso – kalorije, da li proso sadrži gluten?

100g prosa sadrži oko 320 kalorija.

Sadrži 11,02g proteina, 4,22g masti, 72,85g ugljenih hidrata, 8,5g dijetalnih vlakana. Ne sadrži holesterol.

Pored toga što je bogat vlaknima i antioksidansima, proso je na zapadu postao veoma popularan i zbog toga što ne sadrži gluten.  Bez obzira koliki je vaš nivo tolerancije na celijakiju, svoju dozu žitarica možete uzimati kroz proso.

Od prosa se pravi i brašno, koje mogu koristiti osobe alergične na gluten. Od ovog brašna možete spremati domaća jela, hlebove i kolače.

U prosu se nalazi nekoliko vrsta vitamina B. Ovaj vitamin je jako bitan za sve koji nisu tolerantni na gluten, jer zbog niskog unosa žitarica, obično pate od nedostatka B vitamina. Nedostatak B vitamina može uticati loše na kožu, kosu i nokte. Redovnim konzumiranjem prosa, možete delimično nadoknaditi nedostatak B vitamina.


Kako spremiti proso?

Proso se može spremiti na razne načine. Postoje slatka i slana varijanta. Naravno, ako jedete proso zbog zdravlja, potrebno je spremiti ga na nešto drugačiji način.

Osim prosa u zrnu, postoji brašno i griz od prosa. Tako da, ako želite da koristite proso u ishrani, ne morate ga koristiti samo u zrnu.

Poso se može skuvati, ispržiti ili ispeći u rerni. Pre pripreme se mora oljuštiti, ali to vas ne mora da brine, jer proso koji se prodaje je već oljušten. Na vama je samo da osmislite kako da ga prirpemite.


Najpre da objasnimo kako se kuva proso

Pre pripreme, proso se dobro opere. U stvari, najbolje je ostaviti ga uveče u vodi, da prenoći.

Za kuvanje prosa, važi jedno bitno pravilo: na jednu šolju prosa, idu tri šolje vode. Merite sve sa istom šoljom.

Dakle, stavite vodu da se zagreje i ostavite da proključa. Zatim dodajte proso i neka se kuva oko dvadeset minuta. Ako pena krene da se stvara, skidajte je sa kašikom.

Kuvajte proso na ovaj način, bez obzira za šta ga spremate.


Proso za doručak

Ako niste raspoloženi da pripremate jela od prosa, a želite da ga konzumirate radi zdravlja, nikakav problem. Proso možete jesti ujutru, umesto pahuljica.

Najpre skuvajte proso. Kada završite sa kuvanjem, procedite ga i pomešajte ga sa dodacima po želji. Ako budete jeli samo proso, biće vam neukusan, da ne pominjemo kako ćete osetiti glad dva sata kasnije. Preporučuje se da proso pomešate sa jogurtom ili kiselim mlekom.

Ovo je idealna kaša za doručak, posebno se preporučuje osobama sa problemom sa stolicom i zatvorom.





Slatki proso

Proso možete jesti i za desert. Kada ga skuvate i procedite, pošećerite po želji, a možete dodati i suvo grožđe, orase ili neko drugo koštunjavo voće.

Slatki proso se može pripremiti na mnogo načina. Suština pripreme je ista za skoro svako jelo, samo se razlikuju dodaci.


Evo još jednog ukusnog recepta za slatki proso.

Stavite proso da se kuva. Kao što smo već pomenuli u prethodnom delu teksta, na jednu šolju prosa, idu tri šolje vode. Smesu kuvajte dvadesetak minuta, skidajući penu, ali nakon toga nemojte skidati sa vatre, već dodajte dve šolje mleka. Mleko merite u istoj šolji u kojoj ste merili proso i vodu.

Smanjite vatru i nastavite da kuvate još dvadesetak minuta. Mešajte što češće da ne zagori, ili još bolje, mešajte non-stop. Smesa će se zgusnuti i dobićete pravu kašu.

Nakon dvadeset minuta, dodajte šećera po želji. Može i stevia ili neki drugi zaslađivač, ako ste dijabetičar ili ako izbegavate šećer. Dodajte i 20g maslaca.

Kad ubacite maslac, sklonite sa vatre i poklopite. Maslac nemojte mešati, već ostavite da se otopi po vrhu. Neka smesa stoji poklopljena oko deset minuta, taman da se malo ohladi i da se maslac otopi. Tek nakon toga promešajte svoju kašu od prosa.

Sada je kaša spremna za jelo, mada po želji možete dodati suvog voća ili malo rendane čokolade.




Zapečeni proso

Evo jednog odličnog jela koje možete jesti i ako postite na ulju ili praktikujete hrono ishranu. 

Potrebni su vam:

1 crni luk
Oko 8 šampinjona
7 kašika prosa
Ulje
Začini po želji

Stavite proso da se obari. Za to vreme glavicu crnog luka iseckajte i propržite na ulju. Dodajte iseckane šampinjone i sve lepo propržite. Dodajte začine po želji. Pored soli, predlažemo da dodate malo bibera i karija. Može i neki drugi začin koji vam se dopada.

Kada se proso skuva, procedite ga i pomešajte sa smesom koju ste propržili u tiganju. Uzmite vatrostalnu posudu, podmažite je sa uljem i u nju sipajte smesu. Zapecite u rerni nekih dvadeset minuta do pola satra.

Ako postite na vodi, takođe možete spremiti ovo jelo, samo bez ulja.


Pljeskavice od prosa

S vremena na vreme nije loše zameniti meso sa nekim veganskim jelima, koja su podjednako ukusna. Pljeskavice od prosa su veoma ukusne i mogu se služiti uz prilog kao što je pirinač, pire, krompirići i slično.

Za sastojke pripremite:

400-500 ml vode
Glavicu crnog luka
2 čena belog luka
1 malu tikvicu ili pola velike
2 šargarepe
1 limun
40 g kačkavalja
Začine ( so, biber, peršun ili još neki začin po želji )
Ulje, najbolje je kosititi maslinovo


Ovoga puta proso ne morate kuvati, jer će se prodinstati u tiganju ili šerpici u kojoj spremate. Glavicu crnog luka iseckajte i propržite na ulju. Dodajte proso, propržite jedan minut, pa nalijte vodu. Beli luk izgnječite ili iseckajte sitno, pa dodajte u proso, a zatim poslite po ukusu. Neka se sve dinsta oko dvadeset minuta, zatim dodajte rendanu šargarepu, rendane tikvice, sitno iseckan peršun, biber i  izrendan sir. Na kraju izrendajte samo malo kore limuna.

Tikvice će pustiti sok, tako da sve zajedno mešajte još oko deset minuta, dok voda ne ispari. Bitno je da sve vreme mešate, da smesa ne zagori. Kada tečnost ispari, sklonite šerpu u kojoj ste je pripremali sa ringle i sačekajte malo da se ohladi.

Za to vreme zagrejte rernu na 200°C. Uzimajte po kašiku smese koju ste napravili i od nje pravite pljeskavice, koje ćete potom ređati u pleh. Pleh možete podmazati ili prosto spustite u njega papir za pečenje, na koji ćete kasnije ređati pljeskavice.

Kada poređate pljeskavice, ubacite ih u rernu i pecite oko  dvadeset minuta.





Proja od prosa

Od prosenog brašna možete napraviti odlična peciva. Istraživanja su pokazala da spremanje peciva sa posenim brašnom povećava njihovu nutritivnu vrednost (izvor).

Predlažemo proju koja može poslužiti i kao zamena za hleb, pogotovo za osobe koje su alergične na gluten. Ako nemate problem sa glutenom, brašno od prosa možete mešati sa običnim brašnom za svoja peciva i hlebove.

Za jednu manju projicu od prosenog brašna, potrebni su sledeći sastojci:

Pola kesice praška za pecivo
So, po ukusu
120 ml jogurta
100 g sira, mrvljenog ili izgnječenog
150 g brašna od prosa


Portupak pripreme je sličan kao i kod obične proje. Pomešajte brašno, prašak za pecivo i so. Dodajte jogurt i sir i sme dobro umešajte. Smesu prespite u pleh i pecite na 200°C oko trideset minuta.

Ako želite baš klasičnu proju, umesto jogurta i sira dodajte samo vodu dok se ne dobije željena gustina testa. Ipak, predlažemo da proju od prosa pravite sa sirom i jorugtom, jer dobijate odlično i zdravo pecivo za doručak ili večeru.

Takođe ovakav obrok možete poneti i na posao. Mnogo je bolja solucija od nezdrave brz hrane.