Omlet mora ostati svetložut i kremast, a tajna je u kombinaciji načina prženja.
Počinjete sa brzim mešanjem mućenih jaja u tiganju do određene mere - kao za našu kajganu, a kad mešavina bude dovoljno zgusnuta, sklonite tiganj sa vatre i sačekajte da se u toplom sudu jaja isprže još malo.
Pravi majstori biraju trenutak kada je mešavina još malo nepečena - da spuste fil (kačkavalj, pečurke ili nešto drugo po vašem izboru) da bi onda počeli da rolaju omlet kao palačinku. Toplota mase nastaviće da "kuva" jaja još malo čak i na tanjiru, ali će jelo ostati savršeno meko i kremasto.